A vitamina C é necessária para a produção de variados compostos essenciais, incluindo o colagénio, enzimas e hormonas adrenais. É também necessária para o metabolismo de aminoácidos, neurotransmissores, colesterol, ácido fólico e ferro. Daí que seja indispensável para a saúde do tecido conjuntivo, cartilagens, tendões, pele, unhas e cabelo. O seu uso principal, para além do referido anteriormente, é contribuir para a produção de colagénio, que é a proteína que existe em maior quantidade no nosso corpo, nomeadamente ao nível da incorporação de dois aminoácidos, prolina e hidroxiprolina.

A vitamina C tem também função de estimulação do sistema imunitário. A sua suplementação mostrou aumentar a função dos glóbulos brancos, a produção de interferão (mediador proteico que defende as células contra agentes patogénicos), assim como a produção de anticorpos.